О Bresaola: итальянская говядина вяленого мяса

Брезаола — это постная сушеная соленая говядина из Вальтеллины, длинной альпийской долины в регионе Ломбардия на севере Италии. Bresaola имеет товарный знак IGP (Защищенное географическое указание), ограничивающий производство только сертифицированными мастерами мясной промышленности в регионе Ломбардия. Это произносится как брех-зоу-лах. Купить Брезаолу вы сможете на сайте https://www.ferma91.ru/catalog/kolbasy-i-delikatesy/!

По сравнению со многими другими видами вяленого мяса, брезаола очень нежирная, так как она состоит из одной мышцы, а любой наружный жир удаляется до отверждения. Брезаола немного похожа на постную  прошутто,  приготовленную из говядины вместо свинины, и немного напоминает пастрами с точки зрения вкуса. Он также несколько похож на швейцарский Bündnerfleisch и французский viande des grisons, хотя он более влажный и более тонкий, чем любой из тех, которые обычно не нарезают так же тонко, как брезаола.

Иллюстрация, которая изображает, как сделать Брезаола
Иллюстрация: Ифань Ву. © Ель, 2019

Как производится Брезаола

Для приготовления брезаолы говядину, питаемую травой (используется несколько разных порезов), обрезают на весь жир, а затем натирают солью и специями, а затем подвешивают на воздухе для сушки в течение нескольких месяцев; Эти специи могут варьироваться, но часто включают черный перец, ягоды можжевельника, корицу, гвоздику и чеснок. Конечный продукт гораздо менее жирный, чем прошутто, и немного тверже, с ярко-красным цветом и нежным, ароматным вкусом.

Брезаола также может быть приготовлена ​​из оленины или конины. Что касается гораздо более распространенной говяжьей брезаолы, то конина или брезаола из оленины темнее, почти черного цвета и немного слаще.

Наличие Брезаола

Настоящая брезаола не была импортирована в США до 2000 года, впервые с 1930 года, поэтому она относительно неизвестна большинству американцев по сравнению с прошутто.

Ищите «Брезаола делла Вальтеллина». Теперь его можно найти во многих магазинах США.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *