Экструдирование – это технология обработки продуктов, которая используется в производстве пищевых продуктов для создания новых текстур и форм. Процесс экструзии происходит при высоком давлении и температуре, при этом продукт проходит через специальный экструдер, который имеет форму, соответствующую желаемой форме продукта.
Принципы экструдирования
Принцип экструдирования заключается в использовании тепла и давления для изменения структуры продукта. При экструдировании продукт проходит через экструдер, где происходит его нагревание до высокой температуры и высокое давление. В результате продукт вытекает через специальную отверстие с желаемой формой и текстурой.
Методы экструдирования
Существует несколько методов экструдирования, в зависимости от продукта и желаемого результата. Каждый метод имеет свои особенности и применяется для определенного вида продукта.
- Холодное экструдирование
- Горячее экструдирование
- Сухое экструдирование
- Мокрое экструдирование
Применение экструдирования в пищевой промышленности
Экструдирование используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов, включая крупы, снеки, завтраки и кондитерские изделия. Преимущества экструдирования включают улучшение вкусовых свойств, увеличение срока хранения продукта, улучшение текстуры и формы продукта.
Производство пищи на основе культуры клеточных технологий и безопасность пищевых продуктов
Однако, необходимо учитывать, что экструдирование может приводить к потере питательных веществ и витаминов в продукте, поэтому не рекомендуется злоупотреблять продуктами, произведенными с использованием этой технологии.
ЭКСТРУЗИЯ резины — технология | экструдер